Zéphyr d’aubergines
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g d’aubergines 1 cuillère à soupe de vinaigre 40 g de beurre 1 cuillère à soupe bombée de farine 2 oeufs 1 verre de lait 75 g de gruyère râpé sel poivre Préparation : Peler et couper les aubergines en morceaux. Les faire cuire 2 min à l’eau bouillante vinaigrée. Égoutter avec soin et hacher très finement avec un couteau. Faire dorer ce hachis dans une grande cocotte, sur feu vif, avec 30 g de…