Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 belles aubergines bien fermes
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé et finement coupé
• 1 gousse d’ail pelée et émincée
• 1 belle cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 2 boîtes de 400 g de tomates concassées de bonne qualité ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres
• 1 pincée de sel de mer fraîchement moulu
• 1 pincée de poivre noir
• 4 belles poignées de Parmesan fraîchement râpé
• 2 poignées de chapelure
• 10 feuilles de basilic frais, hachées
• 1 boule de 150 g de mozzarella di buffala

Préparation :

Enlever la queue des aubergines, les couper dans la longueur en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Les saler et les faire dégorger pendant 20 min minimum. Faire ensuite colorer les lamelles une à une dans une poêle.

Pendant ce temps, verser 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faire cuire pendant 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.

Si des tomates pelées sont utilisées, les hacher grossièrement. Si des tomates fraîches sont utilisées, les inciser légèrement puis les ébouillanter pendant 40 secondes. Ensuite les placer dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Ôter la peau et les pépins, puis les couper en gros morceaux. Ajouter la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, à l’ail et à l’origan. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Quand la sauce a bien réduit, saler, poivrer et ajouter une larme de vinaigre de vin ainsi que le basilic. Laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.

Prendre un plat à four de 25 cm x 12 à 15 cm. Verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et/ou de mozzarella, puis recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Saupoudrer de chapelure, de gruyère ou de mozzarella, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Enfourner le plat à 190°C pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant.