Ribs marinés et grillés
Dans un saladier mettre tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter les travers de porc. Bien enrober la viande avec la marinade. Laisser reposer au frais minimum 1h30. Cuire 30 minutes au barbecue (180°)
Poulet aux morilles et au vin jaune
Ingrédients : 4 cuisses de poulet (cuisses + hauts de cuisses) 150 gr de morilles 50 gr de beurre 4 échalotes 1 gousse d’ail 40 cl de vin jaune 50 cl de crème Préparation : Faire fondre le beurre dans une cocotte. Mettre le poulet à dorer en plusieurs fois et réserver. Peler et hacher l’ail et les échalotes. Les faire suer avec le beurre de cuisson. Remettre les morceaux de poulet et son jus dans la cocotte. Verser le…
Magrets de canard au barbecue
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 magrets de canard 2 CS de vinaigre balsamique 2 CS de sauce Soja 4 CS de miel liquide 8 cl de vin blanc 1 échalote émincées 1/2 gousse d’ail écrasée Sel poivre Préparation : Mélanger les ingrédients et y plonger les magrets afin qu’ils s’en imprègnent. Filmer et laisser mariner 4 heures minimum. Faire cuire les magrets X sur chaque face. Dans une casserole, faire cuire le reste de la marinade. Pour plus d’onctuosité,…
Parmentier de confit de canard aux noisettes
Ingrédients (6 personnes) : 6 cuisses de canard confites 2 oignons 2 échalotes 60 g de noisettes décortiquées 2 kg de pommes de terre beurre crème liquide lait une pincée de noix de muscade sel et poivre Préparation : Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement. Réservez. Épluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ…
Gratin de potiron et saucisse de Morteau
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de potiron ou courge 3 œufs 150 gr de crème fraiche 1 saucisse de Morteau sel poivre Préparation : Couper le potiron en gros morceaux et les faire cuire au four à 180° pendant 50 min. Mettre un peu d’eau au fond de la plaque. Lorsque le potiron est cuit, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair avec les œufs, la crème, le sel et le poivre. Beurrer un plat…
Cuisses de canard braisées au miel et balsamique
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 cuisses de canard 7 cl de porto 2 cuillères à soupe de miel 4-5 carottes 3 échalotes 8 champignons de Paris 2,5 cl de vinaigre balsamique sel poivre 1 brin de romarin Préparation : Sortir les cuisses de canard au moins une demi-heure avant de les cuire. Peler les échalotes, les champignons et les carottes. Couper les carottes en rondelle de 2-3 mm d’épaisseur. Couper les champignons en deux. Enduire les cuisses de canard…
Poulet basquaise
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 poulet fermier (ou 6 cuisses de poulet) 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche 600 g de tomates 450 g de poivrons verts et rouges 2 oignons émincés 2 gousses d’ail 12 cl de vin blanc 1 bouquet garni huile d’olive piment d’Espelette poivre sel Préparation : Découper le poulet en morceaux. Laver les tomates puis les peler. Les détailler ensuite en dés. Couper le jambon en dès. Hacher l’oignon et l’ail….
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 gros magrets de canard 6 échalotes pelées et hachées 10 cl de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de miel 20 g de beurre sel poivre Préparation : Préparer les magrets : retirer l’excès de gras sur les côtés mais laisser la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer. Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif…
Carbonnade flamande
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1,2 kg de viande de boeuf coupée en gros cubes (macreuse ou paleron) 3 gros oignons (émincés) 1 litre de bière ambrée (Chimay bleue ou Rodenbach) 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 2 tranches de pain d’épices Moutarde forte 30 g de beurre Farine Sel, poivre Préparation : Dans une cocotte, faire blondir les oignons dans le beurre. Ajouter le sucre, laisser caraméliser 2 à…
Cuisses de poulet à la normande
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 cuisses de poulet 100 g de lardons 10 cl de vin blanc sec 10 cl de bouillon de poule 1 oignon 6 petites pommes de terre 1 carotte 1 blanc de poireau 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol une noisette de beurre persil haché poivre Préparation : Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse avec l’huile, le beurre et le poivre jusqu’à ce qu’elles…