Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 350 g de foies de volaille
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 5 oeufs
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

Hacher les foies avec l’échalote et le persil.

Faire une béchamel épaisse  avec le beurre, la farine et le lait.

Hors du feu, rajouter les jaunes d’oeufs dans la béchamel.

Ajouter le mélange foies, échalote et persil.

Saler et poivrer.

Finir par monter les blancs en neige et les rajouter à l’appareil.

Faire cuire 45 minutes, thermostat moyen