Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g d’orge perlé
• 2 tomates bien mûres
• 2 oignons nouveaux
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• Huile d’olive
• 2 citrons
• sel, poivre

Préparation :

Faire cuire l’orge perlé comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir, puis le mettre dans un saladier.

Laver les herbes, les éponger, les émincer et les ajouter à l’orge perlé.

Hacher les oignons nouveaux et les ajouter.

Épépiner les tomates, les concasser et les ajouter dans le saladier. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Ajouter 4 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus des citrons (ajout progressif selon les goûts de chacun), mélanger et laisser en attente 1 heure, le temps que les arômes se mêlent.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir.