Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g d’aubergines
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 2 oeufs
• 1 verre de lait
• 75 g de gruyère râpé
• sel
• poivre

Préparation :

Peler et couper les aubergines en morceaux. Les faire cuire 2 min à l’eau bouillante vinaigrée. Égoutter avec soin et hacher très finement avec un couteau.

Faire dorer ce hachis dans une grande cocotte, sur feu vif, avec 30 g de beurre. Secouer souvent. Saupoudrer avec la cuil. de farine. Bien mélanger. Incorporer 1 verre de lait froid peu à peu en remuant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter le gruyère râpé et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs en neige, très fermes. Les incorporer en dernier.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré.

Faire cuire à four chaud (th 6/7) 25 min environ.