Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g d’orge perlé
• 2 tomates bien mures
• 2 oignons nouveaux
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• Huile d’olive
• 2 citrons
• sel, poivre

Faites cuire l’orge perlé comme indiqué sur le paquet. Laissez refroidir, puis mettez-le dans un saladier.

Lavez les herbes, épongez-les, émincez-les et ajoutez-les à l’orge perlé.

Hachez les oignons nouveaux et ajoutez-les.

Épépinez les tomates, concassez-les et ajoutez-les dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Ajoutez 4 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus des citrons (ajout progressif selon les goûts de chacun), mélangez et laissez en attente 1 heure, le temps que les arômes se mêlent.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.