Ingrédients (pour 8 personnes) : 200 g de chocolat à cuire 130 g de beurre 90 g de sucre en poudre 3 oeufs 130 g de farine 1 cuillère à café de levure 1 grosse boîte de poires au sirop Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Verser dans un saladier et ajouter le sucre. Bien mélanger. Ensuite, séparer les blancs des jaunes deoeufs et ajouter les jaunes. Ajouter la farine et la levure et…
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g d’aubergines 1 cuillère à soupe de vinaigre 40 g de beurre 1 cuillère à soupe bombée de farine 2 oeufs 1 verre de lait 75 g de gruyère rapé sel poivre Préparation : Pelez et couper les aubergines en morceaux. Faites les cuire 2mn à l’eau bouillante vinaigrée. Egouttez avec soin et hachez très finement avec un couteau. Faites dorer ce hachis dans une grande cocotte, sur feu vif, avec 30g de beurre. Secouez…
Ingrédients (pour 4 personnes) : 160 g de sucre en poudre 80 g de beurre demi-sel 20 cl de crème Préparation : Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide et réserver….
Ingrédients (pour 8 personnes) : 150 g de chorizo 100 g de gruyère râpé 1 gros oeuf 1 pâte feuilletée toute prête Préparation : Mixer le chorizo et le gruyère. Ajouter l’oeuf battu et mélanger le tout. Étaler cette mixture sur la pâte feuilletée déroulée. Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et l’entreposer au réfrigérateur 15 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement. Après réfrigération, couper le boudin en rondelles d’1 cm environ,…
Ingrédients (pour 8 personnes) : 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 1 boîte d’oreillons de pêches au sirop 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine (6g) 8 feuilles de menthe Préparation : Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Ouvrir la boîte de pêches. Réserver le jus et la moitié des oreillons pour le coulis. Détailler l’autre moitié en petits dés et les répartir au fond…
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 250 g de mascarpone 4 oeufs 50 g de sucre 20 à 30 biscuits à la cuillère 4 cuillerées à soupe de rhum 800 g de fraises Préparation : Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange. Mixer 100 g de fraises pour faire un…
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 gros magrets de canard 6 échalotes pelées et hachées 10 cl de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de miel 20 g de beurre sel poivre Préparation : Préparer les magrets : retirer l’excès de gras sur les côtés mais laisser la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer. Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif…
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte brisée 5 gros oignons 250 ml de béchamel Gruyère Préparation : Faire cuire les oignons avec un peu de beurre pour qu’ils soient fondant. Faire une béchamel. Étaler la pâte brisée. Déposer les oignons et la béchamel sur la pâte, parsemer de gruyère et faire cuire 40 min thermostat 6 (180 °C). Servir avec une salade.
Ingrédients : Foie gras de 500 g environ 2 cuillères à café de sel fin 2 cuillères à café de poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac 1 cuillère de porto ou de banyuls Préparation : Dénerver le foie gras en écartant les 2 lobes. Puis le remettre quelques instant au frais (car il s’est réchauffé sous les doigt). Il esr possible de prendre un foie gras déjà dénervé. Dans un bol, mélanger le sel fin,…
Ingrédients (pour 20 gaufres) : 6 oeufs 500 gr de farine Sel 75 gr de sucre 50 gr de beurre 2 bières de 25 cl (ou 1 bière de 25cl et 25cl d’eau) Préparation : Mettre la farine dans un gros récipient. Ajouter le sucre et le sel. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et ajouter à la pâte seulement les jaunes d’oeufs. Mélanger le tout en faisant couler la bière petit à petit puis ajouter le beurre fondu. Battre…